¿Cuál es el nombre del calamar en Cantabria?
En Cantabria, el calamar es comúnmente conocido como calamar, aunque a veces también se le denomina choco. Este término, «choco», puede generar confusión, ya que en otras regiones de España se utiliza para referirse a diferentes especies de cefalópodos. Sin embargo, en el contexto cántabro, el choco se refiere específicamente al calamar, especialmente en el ámbito de la gastronomía local.
Características del calamar en Cantabria
- Color: Suelen ser de un color azul verdoso.
- Forma: Tienen una forma alargada y cuerpos suaves.
- Tamaño: Pueden alcanzar hasta 60 cm de longitud.
El calamar es un ingrediente muy valorado en la cocina cántabra. Es frecuente encontrar platos tradicionales que lo incluyen, como los calamares a la romana o el calamar en su tinta. Su versatilidad en la cocina y su sabor característico lo convierten en un producto estrella en la oferta gastronómica de la región.
Además de su importancia culinaria, la pesca del calamar también juega un papel crucial en la economía pesquera de Cantabria, siendo una actividad laboral significativa para muchos pescadores locales.
Características del calamar típico de Cantabria
El calamar típico de Cantabria, conocido como calamar de potera, destaca por sus características únicas que lo convierten en un ingrediente muy valorado en la gastronomía regional. Este cefalópodo, que habita en las aguas del Mar Cantábrico, se distingue por su frescura y calidad, siendo capturado mayoritariamente en primavera y verano.
Apariencia
El calamar de Cantabria presenta las siguientes características visuales:
- Color: Suelen tener un tono blanco rosado en su cuerpo, con manchas más oscuras en su piel.
- Tamaño
- Forma: Posee un cuerpo alargado y aplanado, con tentáculos que poseen una gran capacidad de sujeción.
Sabor y textura
Una de las características más valoradas del calamar cántabro es su sabor y textura. Su carne es tierna y jugosa, lo que lo hace ideal para diversas preparaciones culinarias. Se puede disfrutar a la plancha, en arroces o en rebozados, manteniendo siempre un toque distintivo que resalta su frescura del mar.
Importancia del calamar en la gastronomía cántabra
El calamar es un ingrediente fundamental en la cocina de Cantabria, donde la tradición pesquera y la riqueza de sus mares han permitido que este producto forme parte de una variada oferta culinaria. Su presencia en platos típicos resalta no solo su sabor, sino también la cultura alimentaria de la región. En Cantabria, el calamar se utiliza de diversas formas, lo que lo convierte en un alimento versátil muy valorado por chefs y cocineros locales.
Platos tradicionales con calamar
- Calamares a la romana: Una preparación clásica donde el calamar es rebozado y frito, ideal como tapa o entrante.
- Calamar relleno: Este plato se elabora con calamares frescos rellenos de una mezcla de arroz y especias, cocidos en su propia tinta o en salsa.
- Arroz con calamares: Un plato que combina la riqueza del arroz y el marisco, que resalta el sabor del calamar.
Además de su uso en la cocina diaria, el calamar también tiene un fuerte vínculo cultural en festivales gastronómicos que celebran la gastronomía local. Estas festividades son una oportunidad para que los habitantes y visitantes de Cantabria disfruten de la oferta culinaria centrada en el calamar, promoviendo la pescadería local y la sostenibilidad de los recursos marinos.
El consumo de calamar en Cantabria no solo contribuye a la dieta regional, sino que también impulsa la economía local al apoyar a pescadores y restaurantes que se enfocan en ofrecer productos frescos y de calidad. Esta relación entre el calamar y la gastronomía cántabra demuestra su valor en la identidad cultural y el patrimonio culinario de la región.
Dónde encontrar y pescar calamares en Cantabria
La pesca de calamares en Cantabria se realiza principalmente en diversas zonas costeras y locales, donde las aguas ricas en nutrientes atraen a estos cefalópodos. Los puertos pesqueros como el de Santander y Castro Urdiales son puntos estratégicos, pues ofrecen accesos directos a las áreas donde los calamares se encuentran más abundantes.
Mejores lugares para la pesca de calamares
- Playa de Valdearenas en Liencres: Ideal para la pesca desde la orilla durante la noche.
- Pensinsula de la Magdalena: Su entorno rocoso proporciona un hábitat atractivo para los calamares.
- Isla de Mouro: Una zona menos concurrida, perfecta para una experiencia de pesca más tranquila.
Los meses de otoño y primavera son especialmente propicios para la pesca de calamares, ya que es durante estas épocas cuando se encuentran en mayor número en las aguas cántabras. Los pescadores locales suelen utilizar cebos de sepia o jigging como técnicas recomendadas para captar su atención.
Consejos para una pesca exitosa
- Visitar durante la marea alta, ya que aumenta las posibilidades de captura.
- Utilizar cañas y líneas adecuadas para la pesca de fondo.
- No olvidar las licencias y regulaciones pesqueras locales.
Recetas populares con calamar en la región de Cantabria
En la región de Cantabria, el calamar es un ingrediente versátil y fundamental en la gastronomía local. Con la influencia del mar Cantábrico, los chefs y cocineros elaboran una variedad de platos tradicionales que resaltan el sabor y la textura del calamar. A continuación, destacamos algunas de las recetas más populares de la zona.
Calamares a la romana
Uno de los platos más emblemáticos es los calamares a la romana. Esta receta consiste en calamares rebozados y fritos, que se sirven como tapa o plato principal. La combinación de su exterior crujiente y su interior tierno los convierte en un favorito entre los locales y visitantes.
Calamares en su tinta
Otro clásico es el calamar en su tinta, que se prepara cocinando los calamares con su propia tinta, arroz y especias. Este plato es una deliciosa representación de la riqueza marina de Cantabria, donde el sabor profundo y el color negro característico encantan a los comensales.
Guiso de calamares con almejas
El guiso de calamares con almejas es una opción que combina la frescura del calamar con la delicadeza de las almejas. Las especias y el caldo que se utilizan en su preparación hacen de este guiso un plato reconfortante y sabroso, ideal para disfrutar en un día frío.
